“健康中国2030规划”、“十四五规划”等国家重大战略中均格外的重视食品安全问题。食品过敏属于重大的食品安全问题之一，极度影响人体健康。联合国粮农组织(FAO)报告说明，全球有3%-10%的人口对食物过敏。随着环境和人们饮食变化，以及抗生素药物的使用等因素影响，近年来食物过敏人群数量快速递增。90%以上的食物过敏是由牛奶、鸡蛋、花生、海鲜、芝麻、坚果等八大过敏原引起。在医学领域，食物过敏尚且没有有效的治疗方法，只能严控饮食。轻度的食物过敏表现为皮肤黏膜的炎症如嘴唇周围充血、皮疹等。重度的会引起呼吸困难、休克甚至死亡。在食品科学领域，研究报道水浴加热加工可以轻松又有效地改善某些食物的致敏性。然而传统的热加工耗时耗能，且长时间高温会破坏食品中的营养的东西。因此更多用于降低食物过敏的新型食品技术的研究有待开展。该研究概述了食物过敏的现状和改善食物致敏性遇到的技术挑战，以及新型的食品技术在食品脱敏领域的应用和未来的发展的新趋势。该研究的开展将提高食品脱敏相关理论的研究水平，为低致敏或脱敏产品的研发提供理论依照，有利于食品脱敏产业的发展，为易过敏人群的健康安全提供有力的保障。

  王进，国家级海外优秀青年人才，东南大学青年首席教授、公共卫生学院副院长、江苏科技智库青年人才、仲英青年学者、南京市最具影响力留学人员、南京高层次产业人才。博士毕业于加拿大麦吉尔大学，师从Vijaya Raghavan教授（加拿大皇家科学院院士及前院长）。主要是做食品安全风险评估与应急关键技术、新型食品技术与营养健康、未来食品开发、重大疾病早期诊断与预警技术开发等。近五年主持“十四五”国家重点研发计划“青年科学家项目”、国家自然科学基金、江苏省自然科学基金等多项，以第一或通讯作者在《Allergy》《Advances in Nutrition》《Trends Food Sci. Technol.》《J. Agric. Food Chem.》《Food Chem.》等国际一流期刊发表SCI论文50余篇，ESI高被引论文8篇，论文引用1300余次。现任国际期刊《Journal of Future Foods》编委、国际期刊《Frontier in Nutrition》《Biosensor》《Foods》等客座主编。江苏省营养学会分子营养学专委会副主委、江苏省营养学会监事、中国营养学会饮水与健康分会委员、江苏省预防医学会委员，美国食品科学技术学会、美国农业与生物工程学会、加拿大生物工程学会会员。曾受邀在美国、加拿大、瑞士、墨西哥等举行的国际学术会议做口头报告20余次。

  《食品科学》编辑部拟定于 2023年8月4-5日在 中国江苏 南京举办“第十届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。欢迎您参加此次培训班。

  为进一步深入研究食品产业科学技术创新基础理论，保障食品安全质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活质量，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于 2023年8月6-8日在 中国江苏南京共同举办“第十一届食品科学国际年会”。